ARROZ A BANDA

El arroz  mas típico de la zona Alicantina. Como todos los arroces tiene sus variantes , es el arroz que hacen los marineros a la banda del barco cuando salen a pescar y hay muchos y famosos restaurantes que lo preparan maravillosamente tanto en Alicante como en Santa Pola y Tabarca.
Para los que no lo conozcáis consiste en obtener un fondo de pescado con todo el pescado que no sirve para frito .Aqui se le llama morralla, con un kilo de morralla se puede obtener dos litros de buen fondo ,dejandolo hervir y pasando luego todo por el chino para obtener el máximo sabor . El verdadero arroz a banda no lleva nada, solo la salmorreta y el caldo del pescado. Pero a mi me gusta añadir algún que otro tropezón.

La Salmorreta es el resultado de freír unos ajos y cuatro o cinco ñoras secas, a ser posible de Guardamar. Son muchísimo mas grandes de lo normal. Una vez frito esto se le agrega caldo de la morralla y se pasa por la varita trituradora  y se reserva. Vamos a ver el proceso paso a paso como siempre

 Triturar esto con la varita eléctrica

                                                                             sofreímos los trozos de marisco si es que los llevase

tiene que quedar  muy bien triturado y lo añadiremos luego al perol del arroz. Esto es lo que le da personalidad y es característico del plato.

 En al aceite de haber rehogado los trozos de calamar mejillones etc rehogamos bien el arroz

 Entonces tiramos la salmorreta y el resto del caldo de la morralla, dos tazas de caldo por una de arroz, con un polvillo de colorante y sal

Mezclamos bien y llevamos a ebullición.  diez minutos a fuego muy vivo

Luego bajamos el fuego lo lo tendremos quince minutos a fuego suave. Depende mucho de la marca de arroz que usemos.Lo ideal es el bomba pues no se pasa y es mas facil de cocinar

 Finalmente se baja el fuego del todo y se deja tapado en reposo cinco minutos mas.
 este tipo de arroz se debe comer de inmediato pues si no se "pasa", tienen que quedar bien sueltos los granos.

Se sirve tambien con all y oli  que le da ese sabor tan marinero.


INGREDIENTES

Para seis personas.

litro y medio de caldo de morralla( aproximado)
seis raciones  ( tazas de café) de arroz
doce tazas de caldo
cuatro ñoras grandes
tres o cuatro dientes de ajo
 un decilitro de aceite de oliva
Los tropezones que queráis ,esto va en gustos.
Y buen provecho