LECHUGA GLACIAL EN ENSALDADA TIBIA

Esta maravilla vegetal desconocida por olvidada, es una de mis verduras predilectas por su sabor salado y el crujiente que en la boca estalla al morderla. Es una variedad  conocida por lechuga glacial , que  mas que una hierba muy común en toda nuestra zona que trajeron los Beréberes allá por el siglo VIII. Procede del sur de Africa  por lo tanto es una planta semi desertica que aprovecha muy bien la poca agua de las escasas lluvias y la acumula en sus hojas como hacen las plantas crasas en su interior. Recien nacida, tiene unas hojitas pequeñas que se van haciendo grandes hasta alcanzar el tamaño de una lechuga, de ahí que le llamemos lechuga glacial. Su verdadero nombre es masembriantemun cristalinum; en Francia le llaman hierba de hielo por sus pequeñas bolitas en el envés de las hojas. Es un vegetal muy rico en sodio y sílice; en la antigüedad eran usadas sus cenizas para hacer jabón e incluso para frotar las manchas de la ropa. Pero yo, que adoro esta verdura, la he utilizado para componer esta deliciosa ensalada que espero si la hacéis os encantará,es muy simple y facil de hacer

 La foto macro de  un detalle del plato

 Aspecto final

 

Escaldamos cinco minutos las hojas de lombarda con un vasito de buen vino tinto un poco de aceite y  medio vasito de agua ,pimienta y sal . Luego las pasamos por la trituradora colamos el caldo y reservamos para fondo del plato. No solo decora ,tambien le da un agradable sabor al conjunto

  Pochamos con una nuez de mantequilla unas cebollitas francesas y media cucharadita de azúcar hasta dorarlas bien.

 Las colocamos sobre las hojas de lechuga que ya tendremos limpias sobre el plato que vayamos a servir. Las cebollitas semidulces combinarán my bien con la hojas de un potente sabor marino

  Cortamos a daditos pequeños un manojito de setas de chopo.

Las adoro y no siempre hay frescas, ahora son de invernadero, naturalmente no son igual que las frescas que recolectabamos en las choperas de Alcoy . Recuerdos inolvidables de aromas de bosque y agua que lamentablemente no tienen éstas. Aunque para ser de invernadero siguen siendo muy aceptables.

  Rehogamos las setas y el calabacín procurando que nos quede al dente. Y lo colocamos sobre las cebollitas  reservando el aceite

 Colocamos en el fondo del plato el caldo de la lombarda , añadimos los ingredientes como hemos visto en las fotos y por último unas mini croquetitas de foiegras y aliñamos todo con un poco del aceite de pochar las setas y el calabacín. Las flores  del agrillo ( Oxalis) que tienen un agradable sabor ácido combinan a la perfección con el resto de los ingredientes.

                                                     INGREDIENTES

1 lechuga glacial

100gr.de cebollitas francesas mini

1/2calabacín pelado

1 manojito de setas de chopo

4 croquetitas hechas a base de un buen foiegras de oca, dandoles forma con dos cucharitas de café.

 1/2 tacitade caldo de de lombarda.

2, o 3 florecillas de agrillo ( optativo)