Las cocas con sardina, la de "toñina" la de Melba. Todos los "mullaorets" que para los que no sois valencianos equivale a plato de moje. Etc.etc.Ya que me da pié iremos poco a poco haciendo estas recetas tan simples y tan, pero que tan ricas.
En estos dos videos Rafa nos enseña la forma de cocinar ( a su estilo) y salar una gran hueva.Tengo que decir que las huevas que el seca para nada tienen que ver con las que compramos, no se bien porque pero son de un aroma y sabor inigualable.
Y como no,después de la publicidad que me hace paso a daros la receta de como hacer el aceite de:
TOMAKETA
1 litro de aceite de olivaVirgen extra
250 grms de tomates cherrys secos
Se confita el tomate seco con el aceite,que no pasede40 grd.durante al menos una hora
Luego se saca el tomate y se tritura lo mas fino posible ,bien con varillas o con la thermomix. se añade de nuevo al aceite y se deja reposar 24 horas. Tiene un aroma delicioso para ensaladas o sencillamente sobre pan tierno
COMO SECAR EL TOMATE
-
Como veis se corta el tomate por la mitad y se coloca sobre una bandeja de rejilla para que le de el aire por todos lados. Aunque en la foto esta sobre una bandeja normal. Se espolvorea bien de sal para que no lo piquen las moscas y se deja al sol hasta que esté bien seco, si se entra por las noches mucho mejor pues el rocio de la madrugada lo humedece.
Lo podéis guardar para el invierno en botes de cristal o plástico pues no se estropea. Personalmente prefiero el cristal y luego en pleno invierno es muy agradable frito o cortado en trozos pequeños para las ensaladas.
ESTE ES EL ENVASE ELEGANTE
Y ESTE EL RÚSTICO
He removido el aceite para hacer la foto y que se vean los pedacitos de aceite flotando, le dan un color un tanto rojizo, pero creedme es una delicia para aderezar saladura, ensaladas o simplemente par mojar pan ( esa cosa tan horrible)
Si encima lo acompañamos con Caspellets de Benisa ya el "soparet" es inigualable.
La próxima receta prometo que va a se los Caspellets ,para los que no los conozcáis solo son unas tortas muy finas saladas para acompañar cualquier cosa. En el Sur les llaman regañás pero no son exactamente iguales.
Hasta pronto
Yo compro los tomates secos y los pongo en aceite, no tengo donde secarlos y me encantan.
ResponderEliminarLo del pulpo, genial. La hueva ni te cuento, con lo que me gusta. Creo que no hay ningún levantino al que no le guste el salazón.
Besets
Tienes razón Reme, de todos modos sirven igual los tomates normales secos. La diferencia es que los Cherrys al tener tan poca molla se secan muy bien y son mas crujientes ,por esto al triturarlos quedan como pequeños trocitos flotando en el aceite.No obstante con tomates secos normales lo puedes preparar igual. Le da un aroma al aceite buenísimo.
ResponderEliminarMe ha encantado esa técnica del soplete para esos bocaditos sibaritas de pulpo, no me lo pienso perder, en cuanto tenga ocasión, seguro que lo hago. Y el salado de la hueva, fascinante. Mi enhorabuena a Rafa, un buen cocinero por lo que se ve.
ResponderEliminarRespecto al aceite, se me ha hecho la boca agua pensando en el pan con ese aceitito que seguro estará de muerte. Los cherry tienen su propio aroma y sabor, así que no me cabe duda que será una exquisitez.
Un beso grande y felices vacaciones.
Pronto lo prbaras
Eliminar